Arrosto di vitello

4
> 60 minuti
arrosto arrotolato di collo di vitello
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arrostire in forno

Procedura

Lasciar riposare la carne a temperatura ambiente per circa 1 ora. Mettere a scaldare una pentola, quindi farvi sciogliere una noce di burro fino a farlo spumeggiare. Far rosolare l’arrosto da tutti i lati per un paio di minuti, finché non avrà assunto una bella colorazione, quindi sfumare con il vino e aggiungere gli altri ingredienti, ad eccezione del brodo. Lasciar evaporare metà del vino, aggiungere il brodo e portare a ebollizione. Coprire e cuocere per 1,5/2 ore, girando la carne un paio di volte durante la cottura. Lasciar riposare l’arrosto per 10 minuti. Nel frattempo, filtrare il liquido di cottura da servire come accompagnamento.

Cavolo rosso:

Cuocere il cavolo con gli altri ingredienti (solo metà delle mele) in una pentola con il coperchio a fuoco dolce per 30 minuti circa. Rimuovere i chiodi di garofano, l’alloro e la cannella. Addensare eventualmente il liquido di cottura con della maizena, quindi aggiungere per ultima la seconda metà delle mele. Regolare di sale e pepe.

Pere cotte:

Sbucciare le pere e rimuovere il torsolo servendosi di un levatorsoli. Cuocere le pere in una pentola con tutti gli ingredienti per circa 2 ore. Le pere devono essere completamente sommerse, aggiungere eventualmente un po’ d’acqua. Filtrare il liquido di cottura. Se desiderato, questo può essere lasciato cuocere più a lungo per raggiungere l’intensità di gusto desiderata, quindi addensare con della maizena.

Purea di patate:

Cuocere le patate con l’aglio e il timo, quindi scolare e lasciar evaporare brevemente. Schiacciare le patate con una pressa o un mestolo schiacciapatate. Scaldare il latte con il burro, quindi incorporare nella purea. Regolare di sale e pepe.

Sedano rapa:

Saltare il sedano rapa in padella a fuoco vivo per 5 minuti circa, quindi insaporire con rosmarino, sale e pepe.

Buon appetito!

Ingredienti:

  • 1 da 800 gr, arrosto arrotolato di collo di vitello
  • 1 carota
  • 1 cipolla
  • 2 dl di vino bianco
  • 3 foglie di alloro
  • 1 anice stellato
  • la buccia grattugiata di 1 arancia
  • 2 dl di brodo di vitello
  • pepe nero macinato fresco

Cavolo rosso:

  • 1/2 1/2 cavolo rosso, affettato finemente
  • 2 mele, tagliate a dadini
  • 1 stecco di cannella
  • 1 dl di aceto balsamico
  • 50 g di burro
  • 2 foglie di alloro
  • 5 chiodi di garofano
  • 1 dl di acqua
  • sale e pepe

Pere cotte:

  • 10-15 pere da cuocere
  • 1 bottiglia di vino rosso
  • 1 stecco di cannella
  • 2 anici stellati
  • 5 chiodi di garofano
  • 50 g di zucchero
  • il succo di 1 arancia

Purea di patate:

  • 750 g di patate a pasta morbida
  • 3 rametti di timo
  • 2 spicchi d'aglio
  • 2 dl di latte
  • 50 g di burro
  • sale e pepe

Sedano rapa:

  • 500 g di sedano rapa,tagliato a cubetti
  • 25 g di burro
  • rosmarino tritato fine
  • sale e pepe

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