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Brasato di vitello al Barolo

Ingredienti

  • 1 kg di gallinella di vitello
  • 1 gambo di sedano
  • 3 carote
  • 1 cipolla
  • burro
  • farina di mais
  • farina 00
  • latte
  • acqua
  • 1 calice di vino Barolo
  • broccoletti precotti
  • cavolfiore precotto
  • sale
  • pepe

Valori nutrizionali

4
> 60 minuti
gallinella di vitello
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Saporie.com
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Procedura

Per preparare il brasato di vitello al Barolo, privare la carne di vitello delle parti di tessuto connettivo e di grasso. Salare e massaggiare la carne, permettendo così al sale di penetrare nelle fibre e di ammorbidirla. Infarinare il vitello e metterlo da parte. In una padella far sciogliere il burro. Mondare la cipolla e tagliarla grossolanamente.

Tagliare le carote e il cuore del sedano a pezzetti e aggiungere il tutto in padella. Unire infine la carne di vitello precedentemente infarinata e farla rosolare in padella insieme alle verdure. Quando la carne di vitello sarà ben rosolata, aggiungere il vino, coprire con un coperchio e far cuocere il vitello per almeno un’ora, girando il tutto ogni 20 minuti. Preparare la polenta (mantenendo il rapporto 1 parte di polenta/ 4 parti di acqua), riempiendo una pentola d’acqua e aggiungendo un pizzico di sale.

Quando l’acqua avrà raggiunto il bollore, aggiungere la polenta, poco a poco, con l’aiuto di una frusta. Unire un po’ di latte per rendere la polenta più cremosa. Quando il brasato di vitello avrà terminato la sua cottura, togliere la pentola dal fuoco, adagiare la carne in un piatto e passare, con l’aiuto di un frullatore a immersione, il fondo di cottura. Successivamente, passare il fondo di cottura al setaccio e rimetterlo sul fuoco per farlo restringere ancora un po’. Prendere la carne, tagliarla a fettine e adagiarne un paio sul piatto di portata. Aggiungere al fondo di cottura il cavolfiore e i broccoletti, successivamente adagiare un cavolfiore e un broccoletto di fianco alla braciola di vitello e guarnire con un po’ di polenta. Infine completare il piatto con un po' di fondo di cottura. Il brasato di vitello al Barolo è pronto per essere servito.

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