Fegato di vitello, purè di more, spinaci

4
30 - 60 minuti
fegato di vitello
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saltare in padella
Culinaire Saisonnier

Procedura

Pulire il fegato e tagliare in fette spesse Prendere 4/5 delle more, portare a ebollizione con il vino e lo zucchero, aspettare che si riduca in volume e mescolare fino ad ottenere un purè.

Scottare le fettine di fegato su entrambi i lati e sfumare con lo sherry. Cuocere gli spinaci con il burro. Impiattare il fegato, il purè di more e gli spinaci armoniosamente.

Ingredienti

  • 800 gr di fegato di vitello
  • 200 gr di more
  • 1 dl di vino rosso
  • 15 gr di zucchero di canna
  • 700 gr di spinaci
  • burro
  • sherry

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