Fettuccine con vitello e ricotta

4
> 60 minuti
sella di vitello senza grasso e tendini
*
saltare in padella

Procedura

Tirare fuori dal frigorifero il vitello 30 minuti prima della cottura. Preriscaldare il forno a 80 °C (calore sopra e sotto). Nel frattempo, riscaldare 1 cucchiaio di olio in una padella. Mischiare il pepe in grani. Strofinare il sale e il pepe sulla carne e cuocere nell'olio caldo, per poco tempo, su tutti i lati. Ricoprire una teglia con carta argentata, posizionare la carne in alto e lasciare cuocere finchè non diventa rosa per circa 45 minuti.

Togliere il vassoio dal forno, lasciare riposare per 10 minuti e solo successivamente tagliare a bocconcini. Cuocere le fettuccine al dente, in acqua calda e salata, seguendo le istruzioni indicate sulla confezione. Scolare e recuperare parte del liquido di cottura. Rimettere le fettuccine nella padella. Pelare l'aglio e tritare. Togliere i semi dal peperoncino e tritare.

Lavare la rucola e centrifugarla, rimuovere i gambi. Tagliare la rucola a tocchetti. Scaldare l'olio in una padella più piccola e cuocere l'aglio e il peperoncino per 1 minuto. Unire il tutto alla padella con le fettuccine, aggiungere un po' dell'acqua di cottura. Mescolare la rucola con le fettuccine. Impiattare le fettuccine posizionando la carne in alto.

Servire con una spolverata di ricotta grattugiata.

Ingredienti

  • 1 cucchiaino di pepe in grani
  • 500 gr di sella di vitello senza grasso e tendini
  • sale marino
  • 1 cucchiaio di olio
  • 400 gr di fettuccine
  • 1 spicchio d'aglio
  • 1 peperoncino rosso
  • 200 gr di rucola
  • 1½ cucchiaio di olio di oliva
  • 150 gr di ricotta
  • sale
  • pepe fresco macinato

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