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Tonno e vitello con crema di sedano rapa alle alici, tartare di tonno e polvere di capperi

Ingredienti

  • 280 gr di magatello di vitello
  • 1 sedano rapa
  • 1 lt di latte
  • 120 gr di tonno rosso fresco
  • 4 alici sott’olio
  • 1 Limone
  • 2 cucchiai di colatura di Alici
  • Misticanza
  • Sale
  • Pepe
  • Olio Ligure
  • Polvere di Capperi
  • Sale Maldon

Valori nutrizionali

4
> 60 minuti
magatello di vitello
*
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Procedura

Prendete i capperi sotto sale, lavateli, dissalateli e disponeteli su una placca da forno, fateli disidratare in forno fino ad asciugarli e successivamente frullateli ottenendo una polvere. Ricavate dei medaglioni dal magatello, alti circa 2 cm, scottateli in padella, 4 minuti per lato con un filo d’olio, una volta cotti fate riposare la carne.

Preparate una tartare con il tonno, e conditela con la colatura di alici, olio extra vergine di oliva e la buccia del limone. Componete il piatto posizionando sulla base la crema di sedano rapa, sopra alternate i cubotti di vitello ottenuti dai medaglioni di magatello, alla tartare di tonno.  

Ultimate con la polvere di capperi, qualche fiocco di sale sul vitello, un filo d’olio extra vergine di oliva e della misticanza.

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