Carne di vitello nel römertopf

Un römertopf è un vaso poroso, di terracotta, in cui la carne può essere cotta (con o senza ingredienti).  Prima dell’uso è necessario immergere prima il römertopf per un quarto d’ora in acqua fredda. Il vaso poroso assorbe l’acqua. Durante la cottura della carne in forno, l’acqua assorbita evapora. In questo modo la carne può essere cotta nel proprio liquido, senza aggiunta di grassi. 

Il römertopf è sensibile a grossi sbalzi di calore. Per questo non si deve preriscaldare il forno e, dopo la cottura, è necessario porre il römertopf su una superficie isolante.

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