Trifolare la carne di vitello

Salate, insaporite ed infarinate la carne. Cuocete la carne da entrambi i lati in burro leggermente dorato e lasciatela trifolare insieme ad un battuto di porro, cipolla, carota ed aromi vari (ad esempio grani di pepe ed aromi verdi freschi).   

Togliete la carne dalla casseruola e versate eventualmente un po’ d’acqua sul burro. Rimettete la carne nella casseruola o pirofila e trifolate a bassa temperatura o in forno con il coperchio chiuso.

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