Prodotti per i consumatori

Lavorazione

Porzioni tecnici

La carcassa del vitello viene stoccata in grossi tagli nella cella frigorifera. Nell’area di produzione il personale tagli i cosiddetti tagli tecnici in porzioni più piccole, indicate per l’uso in cucina. Il prelievo dei tagli tecnici dalla cella frigorifera è completamente automatizzato. Un collaboratore digita sullo schermo le materie prime necessarie per la lavorazione nell’area di produzione ed un nastro trasportatore porta il materiale richiesto in apposite cassette.

Tagliare

Il collaboratore taglia la carne di vitello esattamente secondo le richieste del cliente. Se il cliente ha ordinato dei medaglioni di vitello, il collaboratore taglierà la fesa. La specifica può essere tanto spinta da permettere di richiedere medaglioni di un determinato peso esatto. I tagli vengono effettuati tutti a mano, da professionisti esperti, mai a macchina.

Salsicce di vitello

Prodotti molto richiesti sono le salsicce di vitello e la carne macinata di vitello. Le salsicce di vitello sono insaccate in budello di pecora, per garantire tutta la naturalezza del prodotto.

Confezionamento

Una volta che la carne di vitello è stata porzionata, essa viene disposta in vassoi, per essere trasferita al reparto di confezionamento.

Confezionamento

La carne di vitello sigillata in atmosfera controllata può essere conservata più a lungo. Spesso la carne è dotata di una guarnitura, che consiste in un rametto di prezzemolo ed una vaschetta di burro alle erbette.

Ripartizione

Una volta confezionata e sigillata in atmosfera controllata, la carne di vitello passa attraverso la macchina etichettatrice per essere poi passata alla stazione di ripartizione. Qui le confezioni di carne di vitello vengono disposte in casse destinate al cliente. I pallet con le confezioni di carne di vitello vengono poi trasferiti rapidamente al negozio mediante appositi automezzi, ad opera del servizio di spedizione.