Mettere il burro nella pentola, distribuendolo bene sul fondo della stessa
Lasciar fondere il burro
Rosolare la carne di vitello (da bollito a dadini) nel burro
Aggiungere acqua sufficiente a coprire abbondantemente la carne di vitello
Aggiungere le verdure e gli aromi e portare ad ebollizione
Abbassare la fiamma e mantenere la temperatura vicina al punto di ebollizione
Dopo circa 1 ora di cottura, passare il tutto in un setaccio fine
Lasciare raffreddare il liquido raccolto (brodo)
Separare la carne dalle verdure e tenere da parte la carne di vitello
Preparare il roux con il brodo raffreddato
Aggiungere la carne al roux e insaporire con aromi e/o spezie.
Buon appetito
Metodo di preparazione dei passaggi bollito di vitello
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