Brasare

Metodo di preparazione dei passaggi

  1. Togliere la carne di vitello dal frigorifero
  2. Lasciare riposare la carne di vitello a temperatura ambiente per circa 1 ora
  3. Prendere una casseruola
  4. Utilizzare una pinza per evitare di forare la carne con una forchetta
  5. Alzare la fiamma
  6. Mettere la pentola sul fuoco perché si scaldi
  7. Portare la fiamma in posizione medio-bassa
  8. Mettere il burro nella casseruola
  9. Lasciar fondere il burro 
  10. Mettere la carne di vitello (arrosto di vitello) nella casseruola
  11. Rosolare l'arrosto di vitello su tutti i lati per circa 5 minuti
  12. Togliere la carne di vitello dalla casseruola
  13. Mettere le verdure e le spezie nella casseruola
  14. Rosolare leggermente le verdure
  15. Sfumare con il vino ed, eventualmente, aggiungere brodo sufficiente a coprire completamente le verdure
  16. Rimettere l'arrosto nella casseruola
  17. Coprire e lasciare cuocere a fuoco basso
  18. Girare la carne di vitello 3 o 4 volte durante la cottura, versandovi sopra ogni volta un po' di liquido e le verdure.
  19. Togliere l'arrosto dalla casseruola dopo circa 90 minuti, a una temperatura interna tra i 65 e i 70 gradi
  20. Filtrare il liquido della brasatura come fondo per il sugo
  21. Lasciare riposare la carne sotto un foglio di alluminio da cucina
  22. Buon appetito

Metodo di preparazione dei passaggi brasare arrosto di vitello

Togliere la carne di vitello dal frigorifero.
Togliere la carne di vitello dal frigorifero.
Prendere una casseruola.
Prendere una casseruola.
Mettere la pentola sul fuoco perché si scaldi.
Mettere la pentola sul fuoco perché si scaldi.
Portare la fiamma in posizione medio-bassa.
Portare la fiamma in posizione medio-bassa.
Mettere il burro nella casseruola.
Mettere il burro nella casseruola.
Mettere la carne di vitello nella casseruola.
Mettere la carne di vitello nella casseruola.
Rosolare l'arrosto di vitello su tutti.
Rosolare l'arrosto di vitello su tutti.
Togliere la carne di vitello dalla casseruola.
Togliere la carne di vitello dalla casseruola.
Mettere le verdure e le spezie nella casseruola.
Mettere le verdure e le spezie nella casseruola.
Sfumare con il vino.
Sfumare con il vino.
Rimettere l'arrosto nella casseruola.
Rimettere l'arrosto nella casseruola.
Coprire e lasciare cuocere a fuoco basso.
Coprire e lasciare cuocere a fuoco basso.
Girare la carne di vitello durante la cottura.
Girare la carne di vitello durante la cottura.
Sopra ogni volta un po' di liquido e le verdure.
Sopra ogni volta un po' di liquido e le verdure.
Togliere l'arrosto dalla casseruola dopo a una temperatura interna tra i 65/70ºC.
Togliere l'arrosto dalla casseruola dopo a una temperatura interna tra i 65/70ºC.
Filtrare il liquido della brasatura come fondo per il sugo.
Filtrare il liquido della brasatura come fondo per il sugo.
Tagliare la carne di vitello a fette.
Tagliare la carne di vitello a fette.
Versare il sugo sopra l'arrosto di vitello.
Versare il sugo sopra l'arrosto di vitello.
Godetevi l'arrosto di vitello.
Godetevi l'arrosto di vitello.
Buon appetito!
Buon appetito!

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