Metodo di preparazione dei passaggi
- Togliere la carne di vitello dal frigorifero
- Lasciare riposare la carne a temperatura ambiente per circa 30 minuti
- Prendere una padella
- Utilizzare una pinza per evitare di forare la carne con una forchetta
- Alzare la fiamma
- Mettere la padella sul fuoco perché si scaldi
- Portare la fiamma in posizione medio-bassa
- Mettere il burro nella padella
- Lasciare fondere il burro
- Mettere la carne di vitello nella padella
- Rosolare la carne di vitello (copertina di spalla) su tutti i lati per circa 5 minuti
- Togliere la carne di vitello dalla padella e metterla su un vassoio. Lasciare raffreddare la carne in frigorifero per circa 30 minuti
- Portare l'acqua a 61 gradi servendosi dello stick per la cottura sottovuoto
- Mettere la carne di vitello sottovuoto con gli aromi e le spezie
- Disporre la carne di vitello sottovuoto nel bagno per la cottura sottovuoto
- Impostare il tempo su 24 ore
- Dopo 24 ore, togliere la carne di vitello dal bagno
- Aprire la busta
- Tagliare la copertina di spalla a fettine di circa 2,5 cm
- Scaldare la padella a fuoco medio
- Mettere il burro nella padella
- Lasciare fondere il burro e rosalore la copertina di spalla di vitello su entrambi i lati per circa 2 minuti, 1 minuto per lato fino alla doratura.
- Buon appetito
Metodo di preparazione dei passaggi cottura sottovuoto
