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Animella di vitello fritta con cavolfiore e aglio fermentato
0 - 30 minuti
Animella di vitello
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saltare in padella
Culinaire Saisonnier
Ingredienti
- 2 pezzi di Animella di vitello
- burro di fattoria metà salato
- 300 gr di cavolfiore
- 8 spicchi di aglio fermentato
- sughetto di vitello
- fiori di Spilanthes (Szechuan buttons)
- erba cedrina
- pepe Sansho
Procedura
Sbollentare brevemente l'animella e farla raffreddare subito in acqua ghiacciata Pelare accuratamente l'animella e posizionarla sulla piastra per la cottura. Proseguire la cottura con una generosa quantità di burro e continuare a pilottare l'animella fino a cottura ultimata.
Cuocere il cavolfiore in acqua salata, filtrare e mescolare con il 20% del suo peso nel burro fino ad ottenere una salsa priva di grumi. Tagliare a fette l'animella e insaporire con i fiori di Spilanthes (Szechuan buttons), l'erba cedrina e il pepe Sansho.
Servire con la purea di cavolfiore e l'aglio fermentato. Servire il sughetto separatamente.