Doppia costata di vitello con funghi porcini e cavolo nero

Per prima cosa, far rosolare la costata di vitello aromatizzata sulla plancha, dopodichè friggere in una padella capiente con una buona quantità di burro fuso. Inumidire regolarmente.

Tagliare a fette longitudinali i funghi porcini puliti e friggere sulla plancha fino a raggiungere un bel colore dorato. Sbollentare rapidamente il cavolo nero pulito, asciugare e condire con sale e pepe. Affettare la costata, condire il piatto con altri contorni e aromatizzare abbondantemente con fleur de sel.

Guarnire con centocchio comune e servire il sughetto a parte.