Fegato di vitello a fette con Rösti e pomodori al forno
Per il fegato di vitello:
- 600 g di fegato di vitello
- 2 cucchiai di farina
- 4 cucchiai di burro fuso
- Pepe macinato fresco
Per i pomodori:
- 300 g di pomodori ciliegino
- 2 rametti di rosmarino
- 1 spicchio d’aglio
- 4 cucchiai di olio d'oliva
- 1 cucchiaino di miele fluido
- Pepe macinato fresco
Per il Rösti:
- 600 g di patate che tengono molto bene la cottura
- Pepe macinato fresco
- 2 cucchiai di burro
Inoltre:
- Sale a piacere per condire
Procedura
Prendere il fegato di vitello dal frigorifero, tagliarlo a fettine dello spessore di 1 cm e mezzo e lasciare acclimatare.
Per il Rösti, cuocere le patate in acqua e lasciare raffreddare.
Per i pomodori, preriscaldare il forno ventilato a 160°C. Lavare pomodori e rosmarino e asciugarli. Tagliare a metà i pomodori e tritare il rosmarino in modo grossolano. Sbucciare l’aglio e pressarlo. Mescolare l’aglio con olio d’oliva, miele e pepe. Marinarvi i pomodori. Versare i pomodori in uno stampo per gratin e cospargerli di rosmarino. Cuocere sul ripiano centrale per circa 25 minuti.
Per il Rösti, sbucciare le patate bollite e grattugiarle in modo grossolano. Condire le patate. Arrostire il tutto, a fuoco medio, su entrambi i lati, in una padella antiaderente imburrata, fino a ottenere una bella doratura. Eventualmente, dopo la cottura, tenere in caldo.
Passare entrambi i lati del fegato di vitello nella farina. Rimuovere la farina in eccesso picchiettando e arrostire nel burro fuso, circa due minuti per lato. Al termine, condire e impiattare subito su piatti preriscaldati insieme ai pomodori al forno e al Rösti.