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Fegato di vitello, purè di more, spinaci
30 - 60 minuti
fegato di vitello
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saltare in padella
Culinaire Saisonnier
Ingredienti
- 800 gr di fegato di vitello
- 200 gr di more
- 1 dl di vino rosso
- 15 gr di zucchero di canna
- 700 gr di spinaci
- burro
- sherry
Procedura
Pulire il fegato e tagliare in fette spesse Prendere 4/5 delle more, portare a ebollizione con il vino e lo zucchero, aspettare che si riduca in volume e mescolare fino ad ottenere un purè.
Scottare le fettine di fegato su entrambi i lati e sfumare con lo sherry. Cuocere gli spinaci con il burro. Impiattare il fegato, il purè di more e gli spinaci armoniosamente.