Insalata di erbe selvatiche con bocconcini di vitello e funghi arrostiti

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30 - 60 minuti
straccetti di vitello precotti
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saltare in padella

Per i bocconcini:

  • 600 grammo di straccetti di vitello precotti
  • Olio vegetale
  • Sale
  • Pepe macinato
  • Per l'insalata di erbe selvatiche:
  • 150 grammo di dente di leone giovane
  • 150 grammo di acetosa
  • 150 grammo di rucola

Per l'insalata di erbe selvatiche:

  • 150 g di dente di leone giovane
  • 150 g di acetosa
  • 150 g di rucola

Per il condimento:

  • 6 cucchiai di aceto di lamponi
  • Sale
  • Pepe macinato
  • 1 cucchiaino di senape di Digione
  • 1 cucchiaio di miele
  • 2 cucchiai di olio d'oliva
  • 2 cucchiai di olio di cardo
  • 2 cucchiai di olio di vinacciolo

Per i funghi:

  • 150 g di funghi (champignon, funghi ostrica, funghi porcini)
  • Un po' di burro per arrostire

Per la decorazione:

  • Fiori commestibili
  • Formaggio parmigiano a piacere

Procedura

Lavare dente di leone, acetosa e rucola e centrifugare a secco. Mescolare aceto di lamponi, sale, pepe, senape e miele. Poi rimescolare con olio.

Lavare i funghi e tagliarli a bocconcini. Arrostire i bocconcini in un po' d'olio. Insaporire con sale e pepe. Arrostire i funghi in un po' di burro e insaporire anch'essi.

Mescolare l'insalata con il condimento e distribuirla sul piatto. Disporvi  sopra gli straccetti di vitello e i funghi arrostiti. Decorare a piacere con fiori commestibili e cospargere con parmigiano. Servire subito.

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