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Insalata di erbe selvatiche con bocconcini di vitello e funghi arrostiti
30 - 60 minuti
straccetti di vitello precotti
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saltare in padella
Per i bocconcini:
- 600 grammo di straccetti di vitello precotti
- Olio vegetale
- Sale
- Pepe macinato
- Per l'insalata di erbe selvatiche:
- 150 grammo di dente di leone giovane
- 150 grammo di acetosa
- 150 grammo di rucola
Per l'insalata di erbe selvatiche:
- 150 g di dente di leone giovane
- 150 g di acetosa
- 150 g di rucola
Per il condimento:
- 6 cucchiai di aceto di lamponi
- Sale
- Pepe macinato
- 1 cucchiaino di senape di Digione
- 1 cucchiaio di miele
- 2 cucchiai di olio d'oliva
- 2 cucchiai di olio di cardo
- 2 cucchiai di olio di vinacciolo
Per i funghi:
- 150 g di funghi (champignon, funghi ostrica, funghi porcini)
- Un po' di burro per arrostire
Per la decorazione:
- Fiori commestibili
- Formaggio parmigiano a piacere
Procedura
Lavare dente di leone, acetosa e rucola e centrifugare a secco. Mescolare aceto di lamponi, sale, pepe, senape e miele. Poi rimescolare con olio.
Lavare i funghi e tagliarli a bocconcini. Arrostire i bocconcini in un po' d'olio. Insaporire con sale e pepe. Arrostire i funghi in un po' di burro e insaporire anch'essi.
Mescolare l'insalata con il condimento e distribuirla sul piatto. Disporvi sopra gli straccetti di vitello e i funghi arrostiti. Decorare a piacere con fiori commestibili e cospargere con parmigiano. Servire subito.