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Ossobuco al forno con capperi salati e risotto con tapenade di olive
> 60 minuti
fette di ossobuco
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arrostire in forno
Ingredienti:
- 4 pezzi fette di ossobuco
- 2 cucchiai di olio d'oliva
- 250 g di scalogni (affettarli dopo averli tagliati a metà)
- 15 g di erbe aromatiche
- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
- 200 g di pomodorini tipo datterino
- 1 dl di fondo di vitello
- 2 dl di vino bianco
- 1 dl di acqua
- Sale e pepe
- 2 cucchiai di capperi sotto sale
Per il risotto:
- 200 g di riso per risotti
- 1 cucchiaio di olio d'oliva
- 1 spicchio d'aglio
- 2 cucchiai di cipolla tritata
- 6 dl ca. di brodo di pollo
- 3 cucchiai di tapenade di olive
- 3 cucchiai di prezzemolo fresco tritato
- 4 cucchiai di olive nere
Procedura
Rosolare a fuoco medio gli ossibuchi da tutti i lati in una padella con l’olio d’oliva. Aggiungere gli scalogni e far soffriggere. Aggiungere quindi il concentrato di pomodoro e i pomodorini. Sfumare con il vino bianco, il fondo di vitello e l’acqua. Aggiungere sale e pepe, quindi le erbe aromatiche fresche tritate grossolanamente. Cuocere a fuoco lento per 90 minuti circa. Disporre gli ossibuchi sul piatto e cospargere con capperi sotto sale.
Per il risotto: Soffriggere delicatamente l’aglio e la cipolla in olio d’oliva. Aggiungere il riso e mescolare bene. Aggiungere quindi il brodo di pollo e il sale. Cuocere a fuoco lento per 15 minuti circa, mescolando di tanto in tanto. A cottura ultimata, incorporare la tapenade e il prezzemolo mescolando bene. Guarnire sul piatto con le olive nere. Distribuire gli ossibuchi in 4 piatti caldi. Cospargerli con parte della salsa e delle verdure. Servire accompagnati dal risotto sullo stesso piatto.