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Bistecche di collo di vitello con mostarda di cipolle e verdure grigliate
> 60 minuti
bistecche di collo di vitello
*
alla griglia
330
Per le bistecche:
- 4 circa 125 g ciascuna, bistecche di collo di vitello
- 1 limone biologico (succo e buccia grattugiata)
- 1 cucchiaio di sciroppo d'acero
- 1 spicchio d'aglio, tritato
- 1 cucchiaio di foglie di timo fresco
- 5 cucchiai di olio d'oliva
- sale e pepe a piacere
Per il chutney:
- 400 g di cipolle rosse tritate
- 1 cucchiaio di olio d'oliva
- 80 g di zucchero di canna
- 50 ml di vino rosso
- 50 ml di aceto balsamico
- 1 cucchiaio di foglie di timo fresco
- sale e pepe a piacere
Valori nutrizionali
26
12
26
Procedura
Mescolare la scorza e il succo di limone con lo sciroppo d'acero, l'aglio, il timo e l'olio d'oliva. Mettere le bistecche in esso e marinare durante la notte in frigorifero.
Togliere le bistecche di vitello dal frigorifero per tempo e lasciarle arrivare a temperatura ambiente.
Per il chutney, soffriggere le cipolle in olio d'oliva caldo per circa 7 minuti. Aggiungere lo zucchero, il vino e l'aceto e cuocere a fuoco lento per circa 15 minuti con il coperchio. Togliere il coperchio e lasciare bollire per altri 15 minuti, mescolando. Infine, mescolate il timo e condite con sale e pepe.
Spennellare la marinata e grigliare le bistecche su una griglia calda o su una padella per grigliare fino a quando sono calde, circa 4 minuti su entrambi i lati. Poi togliete dal fuoco e lasciate riposare per 3 minuti. Salate e pepate e servite con del chutney e spiedini di verdure colorate.