4
Ragù di vitello di punte di filetto su spätzle al burro
0 - 30 minuti
cubetti di vitello (filetto)
*
saltare in padella
390
Ingredienti:
- 500 g di cubetti di vitello (filetto)
- 3 cucchiai di burro chiarificato
- 250 g di funghi misti (ad esempio funghi marroni e porcini), a fettine
- 2 scalogno, tritati
- 150 ml di vino bianco o brodo di vitello
- 150 ml di panna
- 30 g di farina di mais
- 1 mazzo di erba cipollina, in piccoli rotoli
- sale e pepe a piacere
Valori nutrizionali
9
24
28
Procedura
Togliete le cubetti di vitello dal frigorifero per tempo e lasciatele arrivare a temperatura ambiente. Preriscaldare il forno a 100°C a calore superiore/inferiore.
Scaldare 2 cucchiai di burro chiarificato a fuoco alto e scottare bene le cubetti di vitello, ma devono essere ancora rosa all'interno. Togliere e tenere in caldo, coperto, in una pirofila nel forno.
Aggiungere il restante burro chiarificato alla padella. Aggiungere i funghi, il sale e il pepe. Friggere vigorosamente per circa 3 minuti. Ridurre leggermente il calore. Aggiungere gli scalogni e soffriggere per altri 3 minuti. Deglassare con vino bianco o brodo di vitello. Mescolare la panna con la farina di mais, aggiungere e portare a ebollizione fino a che non sia cremoso. Condire a piacere con sale e pepe.
Aggiungere la carne di vitello. Non lasciarlo bollire più. Servire cosparso di erba cipollina e, per esempio, spätzle saltati nel burro.