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Arrosto di spalla all'Altbier con gnocchi di pane e crauti alla crema
> 60 minuti
spalla di vitello
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arrostire in forno
582
Ingredienti:
- 6 scalogni, tagliati a dadini
- 4 fette di pancetta tagliate a dadini
- 2 spicchi di aglio, finemente tritati
- 1 cucchiaio di prezzemolo a foglia piatta tritato
- 1 cucchiaino di timo essiccato
- 1 cucchiaino di maggiorana essiccata
- 4 cucchiai di senape piccante
- 1 cucchiaio di olio d'oliva
- 800 g di (più piatta possibile) spalla di vitello
- Crema vegetale per l’arrosto
- 2 carote grandi, tagliate a dadini
- 2 gambi di sedano tritati finemente
- 1½ bottiglia di Altbier
- 250 ml di fondo vitello
- Sale
- Pepe
- Spago da cucina
Per gli gnocchi di pane
- 8 fette spesse di pane bianco raffermo
- 200 ml di latte tiepido
- 3 cucchiai di burro
- 2 cipolle piccole, tritate finemente
- 2 cucchiai di prezzemolo riccio, tritato finemente
- 2 uova piccole
- Sale
- Pepe
Per i crauti alla crema:
- 1 cavolo cappuccio bianco piccolo
- 2 scalogni
- 150 g di yogurt alla panna
- 50 g di maionese
- Succo di ½ limone biologico
- 1 cucchiaio di aceto di mele
- 1 cucchiaio di zucchero
- Sale
- Pepe
Valori nutrizionali
13
7
46
Procedura
Preriscaldare il forno a 180 °C con calore superiore/inferiore (160°C per forno ventilato). In una ciotola preparare la farcitura con 4 scalogni, pancetta, aglio, spezie ed erbe aromatiche, senape e olio d'oliva. Tagliare a fondo la carne nel senso della lunghezza e spalmare la farcitura. Arrotolare e legare con spago da cucina, condire.
In una teglia da forno, riscaldare la crema vegetale ad alta temperatura e rosolare l'arrosto completamente. Aggiungere i restanti scalogni, carote e sedano. Versare 1 bottiglia di Altbier e il brodo di vitello. Posizionare la teglia nel forno preriscaldato sul ripiano centrale e cuocere la carne per circa 1 ora. Versare il liquido più volte, aggiungendo, eventualmente, il resto della birra.
Togliere la teglia dal forno e sformare l'arrosto, coprire e lasciare riposare. Nel frattempo, portare a ebollizione il brodo e ridurlo ad alta temperatura, condire a piacere. Passare al setaccio e servire con l’arrosto.
Tagliare il panino a dadi e metterlo in una ciotola più grande. Versare il latte sul panino e lasciare a bagno per 10 minuti, quindi strizzare.
Sciogliere il burro in una piccola padella a fuoco medio e lasciare che le cipolle diventino traslucide. Aggiungere al composto di pane il prezzemolo e le uova e impastare fino a ottenere una pasta omogenea, condire bene. Formare degli gnocchi con l'impasto. Far bollire l'acqua salata in una pentola capiente e lasciar cuocere gli gnocchi per 10-15 minuti a una temperatura media. Una volta cotti, gli gnocchi salgono in superficie.
Tagliare prima il cavolo cappuccio a pezzi grossi e poi le foglie a losanghe. Mescolare gli ingredienti rimanenti in una ciotola capiente e unire con l'insalata. Far riposare in frigorifero per circa 1 ora e lasciare che raggiunga la temperatura ambiente 10 minuti prima di servire.