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Bresaola
> 60 minuti
fesa di vitello
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preparato al momento
Culinaire Saisonnier
Ingredienti:
- 1 pezzo di fesa di vitello
- 400 gr di sale colorato
- 150 gr di sale marino
- 60 gr di pepe bianco muntok
- 40 gr di chiodi di garofano in polvere
- 20 gr di levistico macinato
- 10 gr di maggiorana
- 20 gr di destrosio
Procedura
Mescolare i sali aggiuntivi e parare la fesa posteriore. Utilizzare 70 g di miscela per ogni kg di carne. Massaggiare bene la carne con la miscela, mettere sottovuoto e conservare in luogo refrigerato per 5 settimane. Togliere dal sottovuoto e lasciare asciugare fino a ottenere il prodotto finale desiderato. Tagliare in modo sottile con la macchina da taglio.