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Entrecôte di vitello con salsa di mirtilli rossi e arancia, purè di patate e fagiolini all’aglio
30 - 60 minuti
entrecôte di vitello
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saltare in padella
Vicky van Dijk
Per l’entrecôte di vitello:
- 2 pezzi (circa 175 g ciascuno) di entrecôte di vitello
- 2 rametti di rosmarino fresco
- 2 spicchi d'aglio
- una generosa noce di burro
- sale e pepe
Per la salsa di mirtilli rossi e arancia:
- 125 g di mirtilli rossi
- la buccia grattugiata di ½ arancia
- 1 rametto di rosmarino fresco
- 30 ml di cointreau
Per il purè di patate:
- 500 g di patate farinose
- un filo di latte
- una noce di burro
- sale e pepe
Per i fagiolini all’aglio:
- 500 g di fagiolini
- 1-2 spicchi d'aglio
- una noce di burro
- sale e pepe
Procedura
- Togliere l’entrecôte di vitello dal frigorifero per farla arrivare a temperatura ambiente.
- Per il purè di patate, portare l'acqua a ebollizione. Pelare le patate e tagliarle in pezzi uguali. Cuocere le patate per circa 20 minuti, finché non saranno tenere.
- Per i fagiolini all'aglio, togliere le estremità. Dopo aver portato l'acqua a ebollizione, cuocere i fagiolini al dente per 6 minuti.
- Per la salsa di mirtilli rossi e arance, togliere i rametti dal rosmarino e tritarlo finemente. Unire i mirtilli rossi, la buccia di arancia grattugiata e il cointreau in una casseruola e lasciare sobbollire a fuoco basso per 10 minuti.
- Per il purè di patate, scaldare il latte in un tegame, ma non lasciarlo bollire. Schiacciare le patate con lo schiacciapatate o il pestello. Aggiungere quindi il latte e il burro alle patate e mescolare finché il burro non è completamente sciolto. Insaporire con sale e pepe. Tenere il purè al caldo chiudendo per bene la pentola, scaldando a bagnomaria o mettendo il recipiente coperto in forno a 100°C.
- Asciugare le entrecôte di vitello con carta da cucina e cospargerle di pepe su tutti i lati.
- Mettere sul fuoco una padella e aggiungere una generosa noce di burro. Quando il burro non presenta più bollicine, la padella è sufficientemente calda. Aggiungere al burro 2 rametti di rosmarino fresco e 2 spicchi d'aglio sbucciati. Adagiare l’entrecôte di vitello nella padella, quindi farla rosolare per 4-6 minuti finché non saranno tenere. Cuocere prima brevemente a fuoco vivo, poi abbassare la fiamma e cuocere lentamente. Preparare 2 pezzi di carta stagnola per avvolgerle. Con un cucchiaio, versare un po' di burro sull’entrecôte di vitello in modo che gli aromi dell’aglio e del rosmarino penetrino per bene nella carne.
- In un'altra padella, scaldare una noce di burro. Schiacciare uno spicchio d’aglio e farlo soffriggere brevemente prima di aggiungerlo ai fagiolini. Cuocere i fagiolini all'aglio per 1-2 minuti, finché non saranno ben caldi.
- Distribuire prima il purè di patate sul piatto con accanto un po' di salsa di mirtilli rossi. Tagliare a pezzi l’entrecôte di vitello e adagiarla sul purè di patate. Servire con i fagiolini all'aglio.
Fonte: Vicky van Dijk