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Fegato di vitello con mirtilli
0 - 30 minuti
fegato di vitello
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saltare in padella
Ingredienti
- 4 fettine da 150 grammi di fegato di vitello
- 2 cucchiai di farina 1 cucchiaio di burro
- 1 cucchiaio di aceto di vino bianco 150 grammi di mirtilli, con sciroppo
- 1/8 panna liquida o da cucina
- 1 cucchiaino di mostarda grossolana
- 1 cucchiaio di liquore di ribes nero
- Sale e pepe macinato fresco
Procedura
Tagliate il fegato di vitello in 2 pezzi, cospargetelo di pepe macinato fresco e farina, rimuovendo la farina in eccesso. Riscaldate il burro in una padella antiaderente e fatevi dorare il fegato di vitello, fin quando sarà bello croccante all’esterno ma ancora rosa all’interno.
Togliete il fegato di vitello dalla padella, cospargetelo di sale e mantenetelo in caldo. Gettate via il liquido di cottura, versate l’aceto nella padella e fatelo evaporare. Unitevi il succo di mirtilli e lasciatelo stringere leggermente. Unite la panna e lasciatela rapprendere fino ad ottenere una massa densa. Riscaldate i mirtilli nella salsa così ottenuta ed insaporite il tutto con la senape, il liquore di ribes nero, sale e pepe.
Ottimo con crocchette di patate e sedano trifolato nel burro.