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Cassoulet di copertina di spalla di vitello
> 60 minuti
copertina di spalla di vitello
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bollito
Ingredienti:
- 800 grammi di copertina di spalla di vitello
- 300 g di sedano rapa e cipolla a cubetti
- 3 spicchi d'aglio tritati finemente
- 5 rametti di timo
- 1 rametto di rosmarino
- 3 foglie di alloro
- 1,5 dl di vino bianco
- 3 dl di fondo di vitello
- burro per friggere
- 200 grammi di funghi champignon scuri in quarti
- 200 grammi di porri a fette
- 200 g di sedano a bastoncini
- 150 grammi di fagioli bianchi grandi cotti
- 150 grammi di lenticchie verdi intere cotte
- 8 pomodori ciliegini in quarti
- purea di pastinaca (o purea di patate)
- foglie di cerfoglio
- sale e pepe
Procedura
Lasciare che la spalla di vitello arrivi a temperatura ambiente in circa un'ora e tagliarla a cubetti di circa 2 cm.
Scaldare una padella con un po' di burro a fuoco medio-alto e friggere i cubetti di carne per circa 5 minuti fino a quando non saranno ben colorati. Aggiungere la carota, il sedano rapa, la cipolla e le erbe, deglassare con il vino bianco e far ridurre per qualche minuto. Aggiungere il brodo e cuocere a fuoco lento per circa 2 ore, finché la carne non sarà tenera. Addensare con fecola di patate o altro legante e condire con sale e pepe ed eventualmente con succo di limone.
In una padella, soffriggere i funghi, dopo 1 minuto aggiungere i porri, soffriggere brevemente, quindi aggiungere il sedano e i fagioli e deglassare con un po' di sugo della cassoulet. Mescolare bene, riscaldare per circa 1-2 minuti e condire a piacere. Friggere brevemente i pomodorini in poco olio e condire a piacere.
Distribuire un bordo di purea nei piatti, versarvi il cassoulet e guarnire con le verdure, i funghi e i pomodorini.
E adesso, buon appetito!
Questa ricetta è stata realizzata con carne di vitello Peter's Farm Rosé Beter Leven (Vita migliore).