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Scaloppina di vitello alla milanese
0 - 30 minuti
cotolette di vitello
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saltare in padella
Ingredienti:
- 4 pezzi dalla parte Fesa di cotolette di vitello
- 2 uova
- farina
- pangrattato
- olio di girasole (o altro olio dal sapore neutro)
- burro
- 250 grammi di capellini
- 100 grammi di crème fraîche
- prezzemolo tritato
Insalata:
- 400 g di pomodoro a scelta tagliato a cubetti
- 1 scalogno tritato
- 1 cucchiaio di capperi tritati grossolanamente
- 12 olive nere tritate
- erba cipollina tritata
- olio d'oliva
- succo di mezzo limone
- lattuga a foglia verde
Altro:
- sale e pepe
Procedura
Lasciare che le cotolette arrivino a temperatura ambiente e asciugarle bene.
Mettere 4 piatti uno accanto all'altro, nel primo mettere la farina, nel secondo le uova sbattute con un po' di sale e pepe, e nel terzo il pangrattato.
Per prima cosa, passare le cotolette nella farina in modo da ricoprirle dappertutto e tamponarle leggermente, passarle nella miscela con le uova e, dopo averle fatte scolare brevemente, passarle nel pangrattato premendo bene da entrambi i lati. Disporre le cotolette impanate una accanto all'altra sull'ultimo piatto.
Cuocere i capellini secondo le istruzioni riportate sulla confezione.
Scaldare una padella grande con abbondante olio e friggere le cotolette da entrambi i lati a fuoco medio-alto fino a quando non saranno dorate e croccanti. Dopo 1 minuto, aggiungere una noce di burro per dare colore e sapore. Togliere le cotolette dalla padella e farle scolare bene su carta assorbente.
In una padella, mescolare la pasta con la crème fraîche e il prezzemolo e condire a piacere. Raccogliere con una forchetta grande e dividere nei piatti.
Condire l'insalata verde con un po' di vinaigrette oppure olio, sale e qualche goccia di succo di limone.
Servire con uno spicchio di limone.
Bellisimo!