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Animelle di vitello con cavolfiore e ras el hanout
30 - 60 minuti
animelle di vitello
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saltare in padella
Ingredienti:
- 1 kg di animelle di vitello
- 2 l di acqua
- 200 grammi di carote invernali a cubetti
- 200 grammi di sedano rapa a cubetti
- 150 g di cipolla affettata
- 150 grammi di porri affettati
- 150 grammi di porri affettati
- 5 rametti di timo
- sale e pepe
Ras el hanout:
- 200 grammi di panko
- ras el hanout
Purea:
- 700 grammi di cimette di cavolfiore
- 700 grammi di cimette di cavolfiore
- 1 dl di panna
Altro:
- chicchi di 1/2 melograno
- crescione
- olio d'oliva
- sale e pepe
Procedura
Mettere in una pentola l'acqua, le verdure e le erbe, il sale e il pepe e portare a ebollizione, aggiungere le animelle sciacquate e portare a ebollizione. Lessare appena sotto il punto di ebollizione per circa 30 minuti e togliere dalla pentola. Lessare appena sotto il punto di ebollizione per circa 30 minuti e togliere dalla pentola. Lasciare raffreddare per 15 minuti e togliere la pelle, eliminando vene e pezzi di grasso e tagliare a fette.
Soffriggere il resto delle cimette di cavolfiore nel burro fino a cuocerle al dente, aggiungendo un cucchiaio di ras el hanout e un po' di sale all'ultimo minuto. Mescolare i semi di melograno con un goccio di olio d'oliva.
Aggiungere panko a piacere con qualche cucchiaino di ras el hanout e impanare le animelle. Friggere in abbondante olio dal sapore neutro con una noce di burro fino a quando non saranno croccanti e dorate, quindi cospargerle con un po' di sale.
Servire le animelle sulla purea con il cavolfiore fritto, i semi di melograno e il crescione.
Una delizia francese con un tocco nordafricano!