4
Fegato di vitello alla griglia con purea di verdure e chutney di mele e pere
30 - 60 minuti
fegato di vitello
*
saltare in padella
581
Ingredienti:
- 4 pezzi di (circa 100 g ciascuno) fegato di vitello
- 500 g di mele, sbucciate e tagliate a dadini
- 500 g di pere, sbucciate e tagliate a dadini
- 1 limone biologico, succo e scorza
- 4 cm di radice di zenzero grattugiata
- 1 cipolla tritata
- 1 peperoncino rosso tritato
- 100 g di zucchero di canna
- 250 ml di aceto balsamico bianco
- 1 cucchiaino di semi di senape
- 1 cucchiaio di ras el hanout
- 1 foglia di alloro
- Sale fino a piacere
- 250 g di funghi tagliati in quarti
- 2 zucchine tagliate a dadini
- 1 peperone rosso tagliato a dadini
- 1 melanzana tagliata a dadini
- 8 pomodori ciliegini
- 200 g di formaggio feta sbriciolato
- 1 cucchiaino di foglie di timo
- 2 spicchi d'aglio tritati finemente
- 3 cucchiai di olio d'oliva
- Pepe
Valori nutrizionali
69
19
30
Procedura
Per il chutney, mescolare in una padella le mele, le pere, la buccia e il succo di limone, lo zenzero, la cipolla, il peperoncino, lo zucchero, l'aceto, i semi di senape, il ras el hanout, l'alloro e un po' di sale. Portare a ebollizione, mescolando di tanto in tanto. Fare sobbollire dolcemente per circa 40 minuti, mescolando di tanto in tanto per evitare che si bruci. Eliminare la foglia di alloro e condire il chutney con sale e pepe. Portare nuovamente a ebollizione, versare in vasetti sterilizzati e chiudere immediatamente il coperchio. Il chutney si conserva per diversi mesi in un contenitore scuro ed ermetico.
Togliere il fegato di vitello dal frigorifero in tempo per farlo arrivare a temperatura ambiente.
Mescolare in una ciotola le verdure preparate con la feta, il timo, l'aglio e l'olio d'oliva. Salare e pepare a piacere. Distribuire 5 cucchiai di impasto su un foglio di alluminio. Chiudere il foglio di alluminio sopra il ripieno. Grigliare i fagottini di verdure per circa 20 minuti sulla griglia già preparata, direttamente sulla fiamma.
Grigliare il fegato di vitello per 2 minuti da ogni lato direttamente sulla fiamma. La temperatura interna dovrebbe essere di 58-60°C. Togliere dalla griglia e condire con sale e pepe. Servire con i fagottini di verdure e un po' di chutney. Servire con altro chutney.
Suggerimento: Le verdure si possono variare in base alle preferenze e alla stagione. Le verdure più dure, come le carote o le barbabietole, devono sempre essere tagliate più fini possibile, in modo che cuociano contemporaneamente alle verdure più morbide.