Cotoletta di vitello con patate duchessa e funghi cardoncelli alla panna
Ingredienti:
- 4 pezzi di (circa 150 g ciascuna) cotolette di vitello
- 600 g di patate duchessa surgelate
- 3 scalogni tritati
- 1 spicchio d'aglio tritato
- 2 cucchiai di burro
- 500 g di funghi cardoncelli tagliati a pezzettini
- 200 ml di panna
- 150 ml di brodo di vitello
- 1 cucchiaino di maggiorana
- 1 mazzo di prezzemolo piatto tritato
- Pepe nero
- 2 cucchiai di burro chiarificato
- 1 cucchiaino di amido di mais
- Sale fino a piacere
Valori nutrizionali
Procedura
Togliere le cotolette di vitello dal frigorifero almeno 30 minuti prima della cottura per farle arrivare a temperatura ambiente.
Preriscaldare il forno a 200°C e foderare una teglia con carta da forno. Cuocere le patate duchessa secondo le istruzioni riportate sulla confezione fino a renderle croccanti.
Nel frattempo, scaldare il burro e far soffriggere gli scalogni e l'aglio fino a quando non diventano trasparenti. Aggiungere i funghi cardoncelli e soffriggere per 3 minuti. Aggiungere la panna e 100 ml di brodo di vitello. Mescolare la maggiorana. Tenendo da parte un po' di prezzemolo per guarnire, mescolare il resto del prezzemolo ai funghi e condire il tutto con il pepe. Portare a ebollizione, mettere il coperchio e far cuocere il ragù di funghi per circa 3 minuti. Mescolare la maizena con il brodo di vitello rimanente e utilizzarla per addensare il ragù. Insaporire e tenere al caldo.
Scaldare una padella sufficientemente grande, sciogliervi il burro chiarificato e friggere le cotolette di vitello da entrambi i lati per circa 3 minuti fino a doratura. La temperatura interna dovrebbe essere di 56-62°C. Quindi cospargere di pepe e salare.
Servire le cotolette di vitello con ragù di funghi e patate duchessa nei piatti e cospargere con un po' di prezzemolo tritato.