Medaglioni di vitello con risotto alla lavanda o al timo
Ingredienti:
- 4 pezzi di (circa 100 g ciascuno) medaglioni di vitello
- 4 cucchiai di burro
- 2 scalogni, tagliati finemente
- 250 g di riso arborio
- 50 ml di vino bianco secco
- ½ cucchiaino di scorza di limone biologico
- 1 cucchiaino di foglie di timo raccolte fresche
- 900 ml di brodo di vitello caldo
- 80 g di parmigiano grattugiato
- Pepe nero
- 3 cucchiai di burro chiarificato
- 8 rametti di lavanda o timo senza diserbanti
- 1 spicchio d'aglio schiacciato
- Sale fino a piacere
Valori nutrizionali
Procedura
Togliere i medaglioni di vitello dal frigorifero almeno 30 minuti prima della cottura per farli arrivare a temperatura ambiente.
Sciogliere 2 cucchiai di burro in una padella e soffriggere gli scalogni, mescolando fino a quando non diventano lucidi. Aggiungere il riso. Soffriggere fino a quando non è lucido e deglassare con il vino bianco. Quando il vino bianco ha raggiunto l'ebollizione, aggiungere la scorza di limone e il timo. Aggiungere il brodo di vitello caldo al riso, un mestolo alla volta. Continuare a mescolare e aggiungere il mestolo successivo solo quando il riso non è quasi più liquido.
Quando, dopo circa 20 minuti, il riso è ancora un po’ al dente, aggiungere il resto del burro e del parmigiano, condire con un po' di pepe e spegnere il fuoco. Mettere il coperchio e lasciare che il riso si gonfi al calore residuo del piano cottura.
Scaldare il burro chiarificato in una padella. Aggiungere 4 rametti di lavanda o timo e lo spicchio d'aglio schiacciato, quindi friggere i medaglioni di vitello per 3 minuti su ogni lato fino a doratura. Dovrebbero avere una temperatura interna di 60°C. Salare, pepare e lasciare riposare per circa 5 minuti prima di servire.
Mescolare nuovamente il risotto e aggiustare di sale. Se è diventato troppo solido, mescolare un po' di acqua calda. Distribuire nei piatti e disporre 1 medaglione di vitello su ogni piatto. Servire guarnendo con i restanti rametti di lavanda o timo.