Risotto alla primavera con filetto di vitello

Fate rosolare leggermente il filetto su entrambi i lati. Disponetelo in una pirofila e infornate in forno preriscaldato per circa 30-40 minuti fino a raggiunge una temperatura interna di 50°C. Nel frattempo, iniziate a far bollire leggermente i piselli, scolateli e lasciateli da parte. 

Subito dopo, fate sciogliere il dado vegetale nell'acqua bollente. Tritate la cipolla, tagliate le carote in piccoli pezzetti e tritate finemente lo spicchio d'aglio. Mettete in una padella la cipolla insieme all'aglio e fateli rosolare. Dopo tre minuti aggiungete il riso e fate cuocere tutto insieme per 2-3 minuti. Aggiungete quindi un po' di brodo e continuate a mescolare. Ripetete questo passaggio fino a quando il brodo non viene quasi del tutto assorbito. Dopo ca. 15 minuti aggiungete i pezzetti di carota tritati. Aggiungete al risotto ancora un po' di brodo e poi i piselli che avete cotto in precedenza. Aggiungete 3/4 di Parmigiano Reggiano al risotto e continuate a incorporare. Se si raddensa troppo, aggiungete ancora un po' del brodo che è rimasto. 

Infine aggiungete un po' di Parmigiano Reggiano (il restante lo spargerete sul piatto quando sarà il momento di servire). Nel frattempo, la carne è pronta, toglietela dal forno e lasciatela riposare. Mescolate ancora una volta il risotto, mettetelo su un piatto e guarnite a piacere con basilico. Tagliate la carne a fette, distribuitela sul risotto e, a piacere, cospargetela con il Parmigiano Reggiano restante.

Buon appetito!