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Tataki di scamone di vitello
> 60 minuti
scamone di vitello
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saltare in padella
Ingredienti:
- 400 g di scamone di vitello
- 1 dl di aceto per sushi
- 1 cucchiaino di curcuma
- 1/2 scalogno tagliato a dadini
- 50 g di carota a julienne
- 50 g di germogli di soia
- 50 g di lattuga Iceberg a julienne
Per la marinata:
- 20 g di scalogni affettati sottilmente
- 20 g di aceto di riso
- 50 g di olio di sesamo
- 20 g di salsa di pesce
- 30 g di salsa di soia
- 20 di succo di lime
- 30 g di succo di mandarino giapponese (o di arancia se non disponibile)
- 20 g di miele
- Pepe macinato fresco, sale
- Noodles di soia
- Piccoli ravanelli e cetrioli tagliati a fettine sottili marinati in agrodolce
Procedura
Togliere dal frigorifero la carne un'ora prima della preparazione per farla arrivare a temperatura ambiente.
Scaldare l'aceto per sushi con la curcuma e versarlo sulle carote e sui germogli di soia in una ciotola e mescolare gli scalogni. Mettere da parte in frigorifero.
Mescolare tutti gli ingredienti per la marinata e condire con pepe e sale.
Passare la scamone in padella con una spruzzata di olio di sesamo a fuoco vivo, scottarla su tutti i lati e marinarla (preferibilmente sottovuoto se si dispone di una macchina per il sottovuoto) per 4-6 ore.
Per servire, mescolare la lattuga iceberg con le carote e i germogli di soia e condire nei piatti. Tagliare la scamone a fettine sottili e disporla a strati sull'insalata, guarnendo con cetrioli e ravanelli in agrodolce, semi di sesamo e microgreens.
Fare saltare una manciata di noodles di soia in olio a 180°C per pochi secondi, scolare, cospargere leggermente di sale e guarnire i lati della carne.
Una vera delizia giapponese!