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Carré di vitello rosolato al contrario con aglio e timo
> 60 minuti
carré di vitello tagliato alla francese
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arrostire in forno
Ingredienti:
- 1 pezzo di carré di vitello tagliato alla francese
- 1 dl di olio d'oliva
- 20 g di aglio tritato finemente
- 10 g di foglie di timo
- 200 g di funghi misti tagliati grossolanamente
- 1 cipolla rossa tritata
- ½ dl di salsa di soia leggera/bianca
- 1 dl di brodo di vitello
- 2 dl di sugo di vitello
- Pepe e sale a piacere
Procedura
Togliere dal frigorifero la carne un'ora prima della preparazione per farla arrivare a temperatura ambiente. Praticare incisioni di 2-3 cm di profondità ogni 3 cm, posizionare la carne in una teglia da forno e condire con il pepe. Mescolare l'aglio e il timo con l'olio d'oliva e strofinare la carne con il composto. Mettere in forno a 80°C e cuocere per 60-90 minuti fino a raggiungere una temperatura interna di 54°C.
Soffriggere i funghi nel burro e aggiungere la cipolla per l'ultimo minuto. Deglassare con salsa di soia e brodo, ridurre e aggiungere al sugo. Regolare di sale e pepe.
Togliere il carré dal forno e raschiare l'aglio. Rosolare con un bruciatore a gas manuale.
Servire con verdure arrostite (barbabietole, patate, carote) e il sugo di funghi e salare.