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Spinacino di vitello ripiena alla nordafricana
> 60 minuti
spinacino di vitello
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arrostire in forno
Ingredienti:
- 1 pezzo di spinacino di vitello
- 600 g di carne di vitello macinata (carne di vitello macinata, cipolla e aglio glassati, erba cipollina e prezzemolo tritati, pepe e sale, semi di cumino, paprica in polvere)
- 400 g di patate piccole precotte
- 400 g di cavolfiore pulito e tagliato in piccoli pezzi
- 1 cipolla piccola
- Ras el hanout
- Pepe e sale a piacere
Per la salsa:
- 50 g di cipolle tritate
- 2 dl di passata di pomodoro
- 2 dl di brodo
- 1 cucchiaio di aceto balsamico
- 1 cucchiaio di kecap manis (salsa dolce indonesiana)
- pepe e sale a piacere
Procedura
Togliere la pelle del vitello e con un coltello sottile, affilato e lungo incidere il centro della parte spessa e larga della carne per aprirla a sacchetto. Tagliare a 2-3 cm dai lati e dal punto finale e riempire il sacchetto con la carne macinata. Chiudere l'apertura con stuzzicadenti/spiedini, passare in padella nel burro fino a ottenere un colore dorato e cuocere nel forno preriscaldato (160°C) fino a 80°C al centro. A seconda della marca del forno, i tempi e il calore variano, quindi utilizzare un termometro da cucina.
Salsa: glassare le cipolle, aggiungere l'aceto, la passata di pomodoro e il brodo e cuocere a fuoco lento per 10 minuti. Aggiungere anche il sugo della teglia del spinacino. Condire con kecap, pepe e sale ed eventualmente un goccio di succo di limone.
Passare il cavolfiore in padella nel burro e condire con ras el hanout, pepe e sale per l'ultimo minuto in modo che le spezie possano rilasciare i loro aromi.
Tagliare a metà le patate piccole e passarle in padella nel burro, aggiungendo le cipolline affettate per gli ultimi minuti mescolando bene e condendo con pepe e sale.
Tagliare la carne a pezzi grossolani e servirla con le patate, il cavolfiore e la salsa, guarnendo con erbe fresche.
Un piatto appetitoso e saporito!