4
Pesce di vitello stufato e rosolato stile tajine
> 60 minuti
pesce di vitello
*
stufare
Ingredienti:
- 1 pezzo di pesce di vitello
- 1 cipolla tagliata a dadini
- 2 spicchi d'aglio tritati
- 100 g di passata di pomodoro
- 4 foglie di alloro
- 1 bastoncino di cannella
- ½ dl di salsa di soia
- 2 dl di brodo di vitello
- Amido di mais
- 150 g di cuscus
- 4,5 d di brodo di vitello
- 150 g di carote tagliate a dadini piccoli
- 150 g di sedano tagliato a dadini piccoli
- Pepe e sale a piacere
- Erbe fresche (coriandolo/prezzemolo)
Procedura
Tagliare il centro del pesce di vitello e metterlo da parte. Tagliare il pezzo di sinistra a dadini di 2 cm, passarlo in padella a fuoco vivo con le cipolle e l'aglio e metterlo nella pentola a pressione. Aggiungere la passata di pomodoro, l'alloro, la cannella, la salsa di soia e il brodo di vitello e mettere sul fuoco la pentola a pressione a 30 minuti. Addensare con amido dopo la cottura.
Togliere la pelle al pezzo di centrale e passare in padella fino a rosolare e lasciare riposare in forno a 60°C.
Cuocere il cuscus nel brodo e saltare in padella le carote e il sedano nel burro, insaporire con pepe e sale.
Distribuire il cuscus e le verdure nei piatti e servire lo stufato al centro.
Tagliare la parte centrale della carne a fettine sottili e dividerle nei piatti, cospargerle di sale e pepe e servirle con un po' di salsa di stufato ed erbe fresche.
Un piatto appetitoso che porta il buonumore!