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Salsicce di vitello con salsa caponata
30 - 60 minuti
carniccio di vitello
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alla griglia
bollito
Ingredienti:
- 1 kg di a cubetti (circa 75% di carne e 25% di grasso) carniccio di vitello
- Budello di pecora (circa 2,5 cm di larghezza)
- 20 g di spezie a piacere (cumino, coriandolo, peperoncino, noce moscata, paprika, ecc.)
- 15 g di sale
- 1 cipolla (tagliata a brunoise)
- 2 spicchi d'aglio tritati
- 1 melanzana tagliata a cubetti di 2x2 cm
- 2 bastoncini di sedano tagliati a dadini
- 200 g di pomodori tagliati a dadini
- 150 g di passata di pomodoro
- 100 g di pomodori ciliegini tagliati a metà
- 40 g di capperi
- 40 g di olive tritate
- 1 cucchiaio di miele
- 2 cucchiai di aceto
- 2 cucchiai di harissa in polvere
- Olio di oliva
- Prezzemolo e basilico freschi
- Pepe e sale a piacere
Procedura
Mettere i carniccio di vitello nel congelatore per 30 minuti con le parti da macinare nel KitchenAid. Macinare la carne di vitello 2 volte, prima grossolanamente poi a livello medio, mescolarla con le spezie e il sale e mescolare/impastare per 5 minuti. Riempire i budelli di pecora con l'impasto e formare le salsicce girando/attorcigliando il budello ogni 10 cm. Cuocere le salsicce in acqua a 80°C per 15 minuti, asciugarle e scottarle nel burro caldo fino a ottenere un bel colore.
Glassare la cipolla e l'aglio, aggiungere i pomodori, l'harissa, il miele, l'aceto e la passata. Cuocere a fuoco lento per 5 minuti, aggiungere il sedano e i pomodorini e cuocere per altri 3 minuti. Friggere le melanzane in olio o burro fino a doratura e aggiungerle alla salsa con i capperi e le olive e condire a piacere con pepe/sale, limone, olio d'oliva ed erbe fresche.
Servire con il riso e gustare!