Bistecche di vitello Magaritha

Togliere la carne dal frigorifero mezz'ora prima della cottura e lasciarla a temperatura ambiente (coperta). Tagliare la zucchina e le patate a fette sottili di circa 2-3 mm.

Tagliare a metà i pomodori e le ciliegine di mozzarelle e metterli ad asciugare su un panno pulito. Scaldare la padella con un po' di burro finché non è caldo e leggermente dorato e adagiare le bistecche nella padella. Cuocere a fuoco medio per 1,5-2 minuti fino a quando non saranno dorate su entrambi i lati, quindi toglierle dalla padella e adagiarle su un vassoio. Tamponare con un po' di carta assorbente da cucina e ricoprire alternativamente con i pomodori e la mozzarella, intervallati da pezzetti di foglie di basilico. Condire con pepe e mettere in forno preriscaldato a 150°C. Riscaldare per circa 5-6 minuti fino a quando il formaggio si scioglie e la carne è cotta a seconda delle preferenze (si consiglia una cottura media). Coprire con carta stagnola e lasciare riposare per 5 minuti. Rimuovere il grasso dalla padella, aggiungere le cipolle tritate e soffriggere per 1 minuto. Aggiungere il vino e ridurlo fino a un quarto del volume, quindi mescolare alla salsa 2 cucchiai di olio d'oliva e condire con mezzo cucchiaino di miele e sale.

Scaldare un po' d'olio in una padella e friggere le fette di patate e di zucchine finché non sono cotte da entrambi i lati, quindi posarle su un telo da cucina e condirle con pepe, sale e timo.

Disporre le fette sui piatti, alternandole in modo da formare un cerchio. Mescolare l'insalata di rucola con un filo d'olio d'oliva, un pizzico di sale e i pinoli e disporla all'interno del cerchio.

Adagiare le bistecche sull'insalata e, per finire, aggiungere la salsa.