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Braciola di vitello in padella con bulgur e zucca
30 - 60 minuti
braciole di vitello
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saltare in padella
arrostire in forno
Ingredienti:
- 4 pezzi di braciole di vitello
- 1 zucca piccola
- 1 porro tagliato sottile
- 12 asparagi verdi
- 300 gr di bulgur
- burro
- 1 dl di sugo di vitello
- Rosmarino fresco
- Pepe e sale a piacere
Procedura
Togliere la carne dal frigorifero un'ora prima della preparazione per farla arrivare a temperatura ambiente. Cuocere in padella fino a doratura su entrambi i lati e infornare a 80°C per 30 minuti fino a raggiungere una temperatura interna di 58°C.
Cuocere il bulgur, soffriggere i porri in un cucchiaio di burro e mescolarli al bulgur, condire con pepe e sale.
Sbucciare e tagliare la zucca a spicchi sottili (1 cm all'esterno) e passarla in padella con un cucchiaio di burro a fuoco medio-basso, condita con pepe, sale e rosmarino tagliato. Pelare e tagliare gli asparagi a bastoncini di 5 cm, passarli in padella e condirli con pepe e sale.
Formare un nido con gli spicchi di zucca, riempire con gli asparagi e servire la braciola di vitello sul bulgur con salsa a parte.