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T-Bone di vitello arrostito con cavolo bianco e salsa di yogurt e tahini
> 60 minuti
T-Bone di vitello
*
saltare in padella
arrostire in forno
Ingredienti:
- 4 pezzi di ( in un carrè) T-Bone di vitello
- 1 cavolo bianco
- 10 patate piccole
- 50 gr di nocciole
- 3 cucchiai di salsa di soia bianca
- 1 cucchiaio di pasta di miso
- 1 cucchiaio di miele
- 2 cucchiai di aceto per sushi
- 2,5 dl di yogurt greco
- 1,5 cucchiai di tahini
- Succo di mezzo limone
- Aneto fresco
- Burro
- Pepe e sale a piacere
Procedura
Togliere la carne dal frigorifero un'ora prima della preparazione per farla arrivare a temperatura ambiente. Cuocere in padella fino a doratura su entrambi i lati e infornare a 80°C per 60 minuti fino a raggiungere una temperatura interna di 54°C.
Mescolare la salsa di soia, il miso, l'aceto e il miele, affettare il cavolo in 4 costolette di circa 2 cm di spessore, metterle in una teglia da forno, spalmare la marinata sopra e dentro il cavolo, condire con il pepe e arrostire in forno a 180°C per 20-30 minuti fino a cottura e doratura.
Mescolare lo yogurt con il tahini e il succo di limone e condire con pepe e sale.
Cuocere le patate intere e tagliarle a metà quando sono pronte. Schiacciare le nocciole e tostarle in una padella asciutta a fuoco medio per qualche minuto continuando a girarle.
Tagliare il carrè in 4 bistecche T-bone e passare i lati tagliati in padella con un cucchiaio di burro per fargli prendere colore.
Servire con il cavolo guarnito con lo yogurt e le nocciole e un po' di aneto fresco e il burro di frittura della carne sulle patate.