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Satay di filetto di vitello
30 - 60 minuti
filetto di vitello
*
alla griglia
barbecue
Ingredienti:
- 600 gr di filetto di vitello
- 1 cipolla tritata finemente
- 2 spicchi d'aglio tritati finemente
- 2 dl di latte di cocco
- 1 cucchiaino di cumino in polvere
- 2 cucchiai di coriandolo in polvere
- 2 cucchiai di sambal badjak
- 1 cucchiaino di Laos/galangal
- 10 gr di zenzero fresco grattugiato
- 2 cucchiai di salsa di soia dolce (ketjap manis)
- 100 gr di arachidi tostate macinate in un mortaio o in un robot da cucina
- 1 lime fresco
- 100 gr di carote a julienne
- 100 gr di germogli di fagioli
- 100 gr di paksoy tagliato sottile
- Aceto per sushi
- Olio di sesamo
- Salsa di soia leggera
- Pepe e sale a piacere
Procedura
Tagliare il filetto a cubetti di circa 2,5x2,5 cm e marinare con 2 cucchiai di salsa di soia, ½ cucchiaio di olio di sesamo e pepe. Coprire e mettere da parte.
Mescolare la carota tagliata a julienne e i germogli di fagiolo con un po' di aceto per sushi e mettere da parte.
Far imbiondire le cipolle e l'aglio in un goccio di olio di sesamo, aggiungere il cumino, il coriandolo, il galangal, lo zenzero, il sambal, il ketjap e il latte di cocco e cuocere a fuoco lento per 10 minuti. Aggiungere il mix di arachidi macinate e scaldare, ma non far cuocere ancora. Condire con succo di lime e sale.
Preparare 12 spiedini di carne (immergere gli spiedini in acqua per 30 minuti prima) e grigliare il satay su una griglia o un barbecue a media temperatura. Mescolare le carote e i germogli di fagioli con il paksoy.
Servire gli spiedini con le verdure in agrodolce, la salsa sopra e finire con un po' di Seroendeng (miscela di cocco e arachidi), coriandolo fresco, cipollotti e o cipolle croccanti fritte.
Salamat makan!