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Noce di vitello con insalata di zucchine e grano di farro
> 60 minuti
noce di vitello
*
alla griglia
Ingredienti:
- 600 gr di noce di vitello
- 1 zucchina gialla
- 1 zucchina verde
- 100 gr di spinaci novelli
- ½ scalogno tagliato fine
- 200 gr di grano di farro
- 2 cucchiai di aceto per sushi
- ½ limone fresco
- 3 cucchiai di olio d'oliva
- Za'atar
- 1 testa d'aglio
- Sugo di vitello
- Prezzemolo fresco
- Pepe e sale a piacere
Procedura
Togliere la carne dal frigorifero un'ora prima della preparazione per farla arrivare a temperatura ambiente.
Arrostire la testa d'aglio in forno a 160°C per 45 minuti. Lessare il grano di farro e a fine cottura condirlo con burro, pepe e sale. Preparare un condimento con aceto per sushi, succo di limone e olio d'oliva, affettare le zucchine molto sottili e mescolarle al condimento. Condire con za'atar, pepe e sale e infine mescolare gli spinaci e gli scalogni.
Tagliare la noce in costolette sottili. Scaldare il sugo, aggiungere il prezzemolo tagliato e gli spicchi d'aglio arrostiti e mescolare con un mixer a mano. Grigliare le costolette su una griglia o un barbecue caldo a media temperatura e condire con pepe e sale.
Servire con il grano di farro, l'insalata e il sugo e completare con un po' di prezzemolo fresco.