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Arrosto di fesa di vitello con cavolfiore e tzatziki
> 60 minuti
fesa di vitello
*
arrostire in forno
Ingredienti:
- 1 pezzo di fesa di vitello
- 2 cucchiai di salvia tagliata fine
- 2 cucchiai di aglio tagliato fine
- 1 cavolfiore
- 2 cucchiai di Baharat
- 2 cucchiai di olio d'oliva
- 1 limone fresco
- 4 cucchiai di yogurt greco
- ½ cetriolo tagliato a julienne sottile
- 1 cucchiaino di aglio tagliato fine
- 1 cucchiaino di cumino in polvere
- 2 cucchiai di menta tagliata fine
- Sugo di vitello
- Burro
- Pepe e sale a piacere
Procedura
Togliere la carne dal frigorifero un'ora prima della preparazione per farla arrivare a temperatura ambiente. Tagliare il grasso in eccesso e passare in padella nel burro fino a doratura. Mettere la fesa in una teglia da forno e soffriggere l'aglio nel burro di frittura della carne, aggiungere la salvia e versare sopra la carne. Insaporire con pepe e infornare a 80°C per circa 2 ore fino a raggiungere una temperatura interna di 58°C.
Mescolare il Baharat con l'olio d'oliva e strofinare il cavolfiore, condire con il pepe e arrostire in forno a 160°C fino a cottura ultimata secondo i gusti. A me piace un po’ di mordente, quindi circa 90 minuti sono stati sufficienti. Mescolare lo yogurt con il cetriolo, il succo di limone, il cumino in polvere, la menta e condire con pepe e sale.
Preparare un vassoio di legno bello grande con l'intera fesa, il cavolfiore con lo tzatziki e il sugo a parte.