4
Burger di vitello con baba ganoush e crema teriyaki
30 - 60 minuti
Sottofesa di vitello
***
saltare in padella
Culinaire Saisonnier
Ingredienti:
- 400 g di Sottofesa di vitello
- 300 g di pancetta salata di Laguiole
- 10 g di semi di sesamo tostati
- 200 g di cipolle
- 50 g di lattuga rossa
- 250 g di formaggio Salers
Per la Baba Ganoush:
- 4 melanzane
- 4 spicchi d’aglio sbollentati
- 100 g di olio d’oliva
- 2 cucchiai di succo di limone
- 1 cucchiaino di tahina
Per la crema teriyaki:
- 2 dl di salsa di soia con tamarindo
- 3 dl di aceto mirin
- 2 dl di sakè
- 50 g di zucchero
Per il pane:
- 600 g di farina
- 320 g di acqua
- 60 g di burro
- 12 g di zucchero
- 13 g di lievito di birra
- 12 g di sale
- Semi di sesamo bianchi e neri tostati
- 1 uovo sbattuto
Procedura
Macina la carne e la pancetta nel tritacarne, condisci con pepe e sale e forma degli hamburger. Avvolgili nella pellicola trasparente e tienili da parte in frigorifero. Taglia le melanzane a fette, insaporiscile con il resto degli ingredienti, arrostiscile in forno e mettile da parte per la baba ganoush.
Per la crema, mescola tutti gli ingredienti, fai ridurre a fuoco lento fino a ottenere uno sciroppo e conserva a temperatura ambiente. Per il pane, prepara un impasto con gli ingredienti indicati, a eccezione dei semi di sesamo e dell’uovo sbattuto. Lascia lievitare per circa un’ora e mezza, sgonfia l’impasto, forma delle palline e lasciale lievitare nuovamente sotto un panno umido. Spennella con l’uovo sbattuto, cospargi con semi di sesamo e cuoci in forno a 180°C per circa 22 minuti.
Taglia la cipolla ad anelli e lasciala asciugare in forno a bassa temperatura. Sbollenta i pomodori e tagliali a fette sottili. Lava la lattuga e condiscila con l'olio d’oliva. Taglia il pane a metà nel senso della lunghezza e griglialo leggermente. Cuoci gli hamburger fino a doratura, coprili con una fetta di formaggio e lascia sciogliere sotto il grill o la salamandra. Assembla il burger alternando i vari ingredienti, come mostrato nella foto.