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Testa di filetto di vitello marinata, con marinata di tartufo e vinaigrette di cerfoglio
30 - 60 minuti
filetto di vitello
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arrostire in forno
421
Ingredienti
- 800 grammo di testa, in marinata di tartufo, di filetto di vitello
- Burro fuso per arrostire
- 2 mazzi di cerfoglio
- 1 cucchiaio di aceto di vino bianco
- 1 cucchiaio di Noilly Prat (vermut)
- 1 cucchiaino di senape di Digione
- 1 manciata di zucchero
- 2 cucchiai di olio di vinacciolo
- 4 cucchiai di olio d'oliva
- Sale
- pepe macinato
Valori nutrizionali
8
25
37
Procedura
Pre-riscaldare il forno a 80°C. Togliere il filetto di vitello dalla marinata e asciugarlo. Arrostire la carne nel burro fuso. Cuocere nel forno sul ripiano medio per ca. 1 h ad una temperatura al centro di 62°C.
Nel frattempo, lavare il cerfoglio, asciugarlo e tagliarlo a pezzettini. Mescolare aceto, Noilly Prat, senape di Digione e zucchero ed unire l'olio mescolando. Insaporire la vinaigrette con sale e pepe e aggiungere il cerfoglio.
Dopo la cottura, lasciar riposare il filetto per cinque minuti nel forno spento. Cospargere quattro piatti grandi con sale e pepe. Tagliare a fette sottili il filetto a mano o con un’affettatrice e disporre le fette direttamente sul piatto preparato. Infine, cospargere con vinaigrette di cerfoglio.
Suggerimento: Il filetto di vitello marinato può essere consumato come un gustoso antipasto, con pane fresco. Ridurre leggermente le porzioni. Come portata principale, può essere accompagnato dalle patate al forno.